빵 (3) 썸네일형 리스트형 사워도우 빵의 시작, 천연 발효종/르방 만들기 가이드 천연 발효종 스타터 (르방)이란?천연 발효종 스타터는 밀가루와 물로 만든 살아있는 배양체로, 공기 중의 자연 효모와 박테리아를 포착한다. 이러한 스타터는 프랑스어로 '효모'를 의미하는 '르방(Levain)'이라고도 불린다. 시간이 지나면 발효를 통해 상업용 이스트 없이도 빵을 부풀게 하는 자연적인 발효제가 된다. 발효 과정에서 생성된 젖산은 빵에 독특한 풍미와 신맛을 더 해준다. 이 과정은 빵의 질감을 부드럽고 쫄깃하게 만들어준다. 상업용 이스트는 젖산균이 포함되지 않아, 르방의 깊은 풍미와 신맛을 재현할 수 없다. 한번 만들어진 발효종 스타터는 꾸준히 관리하면 무기한 사용할 수도 있다. 천연 발효종의 장점소화에 도움: 발효 과정에서 글루텐과 피틴산이 분해되어 소화가 더 쉬워지고 영양소 흡수가 향상된다.. [레시피] 천연 발효의 깊은 맛! 겉바속쫄 사워도우 베이글 레시피 🥯 🥯 몇 번이고 만들어 먹은 우리 집 사워도우 베이글 레시피! 사워도우 베이글은 일반 인스턴트 이스트로 만든 베이글과 달리, 약간의 신맛과 쫄깃한 식감이 매력적이다. 천천히 발효되는 동안 깊은 풍미가 생기고, 글루텐과 다른 성분이 분해되어 소화도 한결 더 편해진다고 한다. 비록 사워도우 베이글은 스타터를 활성화하고 발효시키는 시간과 정성이 필요하지만, 막상 만들기 시작하면 생각보다 간단해서 여러 번 해 먹고 있다.시간이 없다면 냉장 발효 과정은 생략할 수도 있다. 실온에서 충분히 발효해도 맛있는 베이글이 완성됩니다.우리 집 베이글 타임라인: 냉장 발효할 경우🌙 1일차 밤: 스타터 활성화☀️ 2일차: 반죽 만들고 저온발효☀️ 3일차 아침: 베이글 삶고 굽기실온 발효할 경우🌙 1일차 밤: 스타터 활성화☀.. 초간단 또띠아 반죽 만들기! 재료: 밀가루 또는 통밀가루 2컵 소금 1/2t 베이킹파우더 1/2t 올리브 오일 3T (아보카도 오일 또는 다른 식물성 기름으로 대체 가능) 미지근한 물 3/4컵 레시피: 1. 밀가루, 소금, 베이킹파우더를 큰 볼에 넣고 믹스해주기. 2. 올리브유랑 물 추가해주고 밑에서 부터 잘 믹스해주기 3. 반죽이 매끈해질때까지 2,3분 간 열심히 반죽해주기 4. 10 조각으로 나눠주고 동그란 공 모양으로 만든 후 손바닥으로 꾹 눌러주기. 15분에서 최대 2시간까지 레스팅 해주기. 5. 도마에 밀가루를 뿌리고 그 위에 반죽을 밀대로 밀어준다. 6. 후라이팬에 중 약불에서 구워주기. 한 면을 45초 정도 구우면 버블이 생긴다. 돌려서 15초 정도 구워주면 노릇노릇한 또띠아 완성! 만들어 둔 또띠아는 냉장고에 일주일까.. 이전 1 다음
